员工培训通用方案

时间：2024-04-27 11:28:50 新华员工培训方案

员工培训通用方案篇1

为了满足公司发展需要，打造一支高素质，高效率，高执行力团队;使公司在激烈的市场竞争中有较强的生命力，竞争潜力，特制定本方案.

一、目的:本方案属于新员工入职制度之一，在于帮忙新入职员工快速溶入公司企业文化，树立统一的企业价值观念，行为模式，了解公司相关规章制度，培养良好的工作心态，职业素质，为胜任岗位工作打下坚实的基础.

二、培训所需要的态度和培训的好处

1.培训的态度：也许培训真的很糟糕，也许真的对你的工作帮忙不大，但你必须要记住：哪怕最“烂”的一堂培训课，或最“烂”的一本书籍中，你也能发现最有价值的“钻石”，关键在于你是否：用心“学习，态度用心。心若改变，你的态度跟着改变。

态度改变，你的习惯跟着改变。

习惯改变，你的性格跟着改变。

性格改变，你的人生跟着改变。

2.培训的好处：

①掌握相应的工作技能、职业道德，从而胜任工作。

②可学到新的知识，多获得经验，从而有机会提升。

③坚持理解培训，可减少工作中的安全事故。

④新、生手变为熟手，老手不断更新工作方法，提高工作效率。

⑤会增强自身对胜任工作的信心。

⑥增强工作潜力，有利于未来发展。

三、培训的纪律要求：

1.不可迟到、早退，不得请事假(特殊状况除外)，擅自缺席，视为自动离职。

2.进入培训场所，禁止吸烟，不得吃东西，不可大声喧哗。3.见到上司要主动打招呼，对上司要服从，不可当面顶撞。4.培训时要持续安静，不可窃窃私语，注意力要集中。

5.培训中同事之间要互相谦让、友爱，不可发生争执、打架;不能拉邦结派，一切不利于团结的事，一律禁止。

6.培训期间务必爱护公共财物，故意损坏公共财物者除照价赔偿外，还将视状况处罚。

7.培训时应认真听课，作好笔记，不得做与培训无关的事。

四、培训时间安排。入职培训共分为3天。

员工培训通用方案篇2

为了进一步加强全市系统干部教育培训工作，为新时期工商行政管理改革和发展供给人才支持，根据《省工商行政管理系统干部教育培训五年规划》的要求，结合实际制定本方案。

一、指导思想

坚持理论联系实际，按需施教，学以致用，注重质量和实效的原则，全面提～部队伍整体素质。

二、总体目标

着力培养和提高全市系统干部履行岗位职责、依法行政和维护市场秩序的本事，努力造就一支适应新时期工商行政管理改革和发展需要的高素质专业化的干部队伍。

三、培训资料和工作要点

(一)法律法规培训

培训对象以一线执法人员为主，重点是注册登记审批、日常巡查监管和经检办案人员。培训资料为企业登记管理、市场监督管理、公平交易管理、广告监督管理、商标注册管理、个体私营经济管理以及执法行为规范等方面的法律法规，重点是《公司法》、《商标法》、《广告法》、《反不正当竞争法》、《消费者权益保～》、《合同法》等6部基本法律。培训形式采取个人自学和集中培训相结合、最终进行书面考试的方法，市局统一安排培训课程，聘请专业教师，编选培训教材和题库。

(二)基层所长(分局长)培训

举办2-3期基层所长(分局长)培训班，将全市系统所长(分局长)全部轮训一遍。培训资料主要是有关政策理论、法学理论、工商法律法规、执法办案、微机应用技术等。

(三)任职培训

凡提任县、市工商局副局长以上领导干部的，由市局统一组织安排到市委党校培训2个月以上。

(四)专家型人才培养

经过选送大专院校进修、专门培训等办法培养造就一批精通法律法规、市场经济知识和wto规则，具有较高理论水平和较强实践经验的专家型人才。重点培养工商系统急需的法律、办案、登记注册、计算机软件与网络等方面的高层次专业人才。

(五)后备干部培训

每个县市局推荐2—3名作为县市局长后备干部的科(股)长、基层所长(分局长)参加培训，培训资料主要是政治理论、经济学、行政管理学、领导学、组织学、法律法规等。培训采取专家讲座、讨论交流等形式，培训期间要结合实际撰写一篇调研论文(专家评分记入个人培训档案)。

(六)大专以上学历教育

鼓励系统干部参加各种学历教育，提高队伍的整体文化素质和学历水平，到～年，45岁以下干部必须具有本科以上学历。学历教育培训以中青年干部为主，以法律、管理、计算机等专业为重点。

(七)微机操作技能培训

全市系统45岁以下干部必须掌握汉字输入、word文字处理、excel电子表格等基本操作技能，熟练使用办公自动化软件，能收发电子邮件与上网查询资料。各单位分别组织集中培训，市局采取远程辅导、网上抽查等形式，进行培训辅导，检验培训效果。同时，市局还将组织微机操作技能比赛，经过竞赛进一步提高全局干部的为在全市系统构成良好的学习氛围。

四、工作要求

(一)加强组织领导

市局成立以局长为组长，政工科长为副组长的市局教育培训工作领导小组，并以政工科为主成立工作专班。各单位要成立以分管局长为组长的教育培训工作领导小组，以政工部门为主建立工作专班。及时对教育培训工作中的重大问题进行研究和部署，对工作计划、方案和各项教育培训任务的落实情景进行检查，加强督办。要将教育培训工作纳入领导任期目标职责制，作为考核领导干部的重要资料。

(二)完善培训机制

要围绕工作中心，建立和完善三个机制：一是培训与使用相结合的机制，建立干部教育培训考核档案，将干部参加培训的经历及成绩记入个人档案，作为年度考核和提拔使用的重要依据。二是培训与考评相结合的机制，以考促训，以考促学，促进全市系统教育培训质量和效果的提高。三是分级与分类相结合的机制，实行培训分级组织，分级管理，坚持“干什么学什么、缺什么补什么”的原则，按照不一样岗位职责，确定教育培训项目和资料，分类组织实施。原则上市局安排培训的人员，各单位不再安排。

(三)改善培训方式

在培训方式上，要采取走出去、请进来的方式，充分利用现代化技术手段和丰富多样的培训形式。一是开展双向教学，教师学员互教互学、边学习边讨论边实践;二是开展案例教学，举办典型案例讲座，模拟现场办案，紧密贴近工作实际，注重针对性和实效性。三是开展网上培训，利用局域网，实施远程教学培训和考试考查。

(四)保障培训经费

各单位要将干部教育培训经费列入年度经费预算，加强对教育经费的管理，实行专款专用，保证培训的场所、设备、师资和时间。同时要厉行节俭，降低成本，提高效率。

员工培训通用方案篇3

一、安全生产检查

安全生产检查是生产经营单位安全生产管理的重要内容，其工作重点是辨识安全生产管理工作存在的漏洞和死角，检查生产现场安全防护设施、作业环境是否存在不安全状态，现场作业人员的行为是否符合安全规范，以及设备、系统运行状况是否符合现场规程的要求等。通过安全检查，不断堵塞管理漏洞，改善劳动作业环境，规范作业人员的行为，保证设备系统的安全、可靠运行，实现安全生产的目的。

(一)安全生产检查的类型

安全生产检查分类方法有很多，习惯上分为以下六种类型。

1．定期安全生产检查

定期安全生产检查一般是通过有计划、有组织、有目的的形式来实现，一般由生产经营单位统一组织实施。检查周期的确定，应根据生产经营单位的规模、性质以及地区气候、地理环境等确定。定期安全检查一般具有组织规模大、检查范围广、有深度，能及时发现并解决问题等特点。定期安全检查一般和重大危险源评估、现状安全评价等工作结合开展。

2．经常性安全生产检查

经常性安全生产检查是由生产经营单位的安全生产管理部门、车间、班组或岗位组织进行的日常检查。一般来讲，包括交接班检查、班中检查、特殊检查等几种形式。

交接班检查是指在交接班前，岗位人员对岗位作业环境、管辖的设备及系统安全运行状况进行检查，交班人员要向接班人员说清楚，接班人员根据自己检查的情况和交班人员的交代，做好工作中可能发生问题及应急处置措施的预想。

班中检查包括岗位作业人虽在工作过程中的安全检查，以及生产经营单位领导、安全生产管理部门和车间班组的领导或安全监督人员对作业情况的巡视或抽查等。

特殊检查是针对设备、系统存在的异常情况，所采取的加强监视运行的措施。一般来讲，措施由工程技术人员制定，岗位作业人员执行。

交接班检查和班中岗位的自行检查，一般应制定检查路线、检查项目、检查标准，并设置专用的检查记录本。岗位经常性检查发现的问题记录在记录本上，并及时通过信息系统和电话逐级上报。一般来讲，对危及人身和设备安全的情况，岗位作业人员应根据操作规程、应急处置措施的规定，及时采取紧急处置措施，不需请示，处置后则立即汇报。有些生产经营单位如化工单位等习惯做法是，岗位作业人员发现危及人身、设备安全的情况，只需紧急报告，而不要求就地处置。

3．季节性及节假日前后安全生产检查

由生产经营单位统一组织，检查内容和范围则根据季节变化，按事故发生的规律对易发的潜在危险，突出重点进行检查。如冬季防冻保温、防火、防煤气中毒，夏季防暑降温、防汛、防雷电等检查。由于节假日(特别是重大节日，如元旦、春节、劳动节、国庆节)前后容易发生事故。因而应在节假日前后进行有针对性的安全检查。

4．专业(项)安全生产检查

专业(项)安全生产检查是对某个专业(项)问题或在施工(生产)中存在的普遍性安全问题进行的单项定性或定量检查。如对危险性较大的在用设备、设施，作业场所环境条件。

员工培训通用方案篇4

为了提高培训工作的计划性、针对性、有效性，使培训工作更为切实地发挥作用，提高员工的实际工作技能和工作绩效，根据GMP要求和20__年培训计划，结合20__培训重点——历次GMP检查及自检提出的问题及整改情况，我们对20__年度的公司内部培训作如下安排：

一、公司级整体培训：

1、培训对象：公司全体员工

2、培训目的：

(1)、引导员工认清自己的责任与使命并成为可堪培养与发展的优秀企业员工。

(2)、树立正确的质量意识和观念，更新现有专业知识，充实个人知识储备，巩固和提高公司质量管理水平。

(3)、强化员工GMP意识，全面扩大GMP领域的专业视野。

(4)、了解国家安全生产方针、法律法规和常见事故防范、应急措施基本常识;掌握岗位安全操作规程;提高职工安全生产意识;减少或杜绝安全隐患和事故的发生。

3、培训内容及方式

培训内容：结合历次GMP检查及自检发现的问题与整改情况，讲授有关药品法律法规、药品GMP知识、质量管理、生产管理、物料管理、设备管理、安全生产相关知识等。

培训方式：综合管理部统一组织全体员工集中面授。

4、培训学习时间

20__年7月下旬1-2天。

5、考核

笔试，采取闭卷考，笔试考核试题由各授课人出题，综合管理部统一组织考试。

二、部门级岗位培训：

1、培训对象：各部门员工

2、培训目的：各部门负责人根据本部门员工应掌握的GMP文件、岗位职责、专业知识、操作技能等，进行有针对性的部门岗位培训，强化员工GMP意识，提高员工工作技能。

3、培训内容及方式

培训内容：部门岗位必备的专业知识、部门相关GMP文件、部门职责、操作技能、岗位SOP及相关的管理制度等。

培训方式：由各部门自行组织本部门员工采取集中面授、现场演示、讨论会、文件学习等方式进行培训，部门负责人为主要授课人，并把培训讲义或培训大纲、培训记录、培训试题等相关培训档案材料报送到综合管理部备案。

4、培训学习时间

20__年全年各部门根据实际情况灵活安排。

5、考核分口试、笔试，笔试考核由部门负责人自行组织考试;口试由授课人在课堂上进行提问。口试占50%，笔试占50%，笔试为闭卷考。

三、班组级岗位培训

1、培训对象：各班组岗位员工。

2、培训目的：着重加强班组岗位培训，有针对性的开展班组岗位培训，使GMP工作贯彻落实到每一个岗位，提高岗位员工的工作技能。

3、培训内容及方式

培训内容：班组岗位必备专业知识、岗位相关GMP文件、岗位职责、岗位SOP、生产工艺规程、实际操作技能及岗位相关的管理制度等。

培训方式：由各部门组织班组岗位员工采取集中面授、现场演示等方式进行班组岗位培训，授课人由班组长或优秀员工担任，班组长负责培训出题、考核，并把培训讲义或大纲、培训记录、培训考核成绩等相关培训档案材料报送到综合管理部备案。

4、培训学习时间

20__年各班组根据工作情况灵活安排。

5、考核分笔试、口试、实际操作，笔试考核试题由各班组长出题并组织考核，综合管理部负责试题打印;口试由授课人在课堂上进行提问;实际操作由班组长和部门负责人共同进行现场考核。笔试占30%，口试占30%，实际操作占40%。

员工培训通用方案篇5

一、培训目标

1、新招用从业人员安全培训合格后上岗的实现率达到100%以上;

2、企业全员接受安全培训达标率100%;

3、安全管理人员安全培训率达到100%;

4、生产经营单位主要负责人安全培训率达到100%;

5、广场工作人员安全培训率达到100%;

6、特种作业人员培训率达到90%以上，复培复审完成率100%。

二、培训内容

1、基本知识：安全生产的概念、方针，安全生产的.法律法规依据，《安全生产管理办法》、《安全管理员工作标准》、《安全生产管理规定》、《消防安全管理制度》。

2、专业知识：各项应急预案，对应特种作业人员专业知识、安全达标规范等专业知识和操作技能。

三、培训计划

1.一月:安全生产的法律法规依据

春节期间安全措施及应急预案

防盗、抢事件应急预案

对象：服务区全体员工

2.二月:安全生产管理制度。对象：服务区全体员工

加油站消防安全制度。对象：加油站员工

安全管理员工作标准。对象：管理人员

3.四月:消防安全学习制度

安全生产事故应急预案

对象：服务区全体员工

4.五月:消防安全应急预案

初起火灾的扑救与人员疏散逃生

消防设施种类及使用情况

对象：服务区全体员工

5.七月:食品安全知识及应急预案。对象：餐厅、超市员工

防洪抢险应急预案服务区。对象：全体员工

6.八月:员工在安全生产中的权利与义务

员工培训通用方案篇6

培训内容：

各岗位专业技能培训、职业道德和职业生涯规划培训、交流与沟通能力培训、内部培训讲师的培训、提升管理能力和领导力的培训等。

培训方式：

自主培训为主，外委培训为辅的原则;整合资源，建立健全以公司培训中心为主要培训基地的内部培训，辅加外派至培训机构或参加研讨会、公开课等形式的外部培训;

培训对象：

★公司领导与高管人员

1、开拓战略性思维，提升经营理念，提高科学决策能力和管理能力，通过参加企业高端论坛、峰会、年会;到国内外成功企业参加学习，参加国内外著名企业高级培训师的高端讲座。

★中层管理干部

1、管理实务、激励与沟通、领导艺术等培训，可特邀嘉宾(相关专业专家进行专题讲座)到公司集中授课或组织相关人员参加专场讲座(参加培训机构)

2、积极鼓励和支持自我参加学历进修和专业知识培训;

3、组织中层干部到关联企业或大型企业参观学习，开阔眼界。拓展思路。掌握信息、汲取经验，学以致用到自己的企业当中来。

★专业技术人员

1、各岗位专业技能培训(内部培训为主，辅以外部培训)、职业道德和职业生涯规划培训、交流与沟通能力培训(采取外部培训)。

积极鼓励和支持自我参加学历进修和专业知识培训;

根据上述三大类培训对象拟定具体参加培训人员，包括人事行政、财务、设计人员、对外技服、生产、采购、仓库等。

培训时间：内部培训，两周一次，周五下午2：00-5：00;外部培训：原则上，周末培训;

培训体系构建

★培训组织机构：

内部培训：公司上层领导、公司中层管理干部、感兴趣的员工、特邀嘉宾;外部培训：专业讲师

★培训激励机制：内部培训的讲师每授课一堂200元现金奖励;年底从培训讲师队伍里评选出优秀内培讲师(态度积极、授课方式灵活、授课内容贴合所需，能帮助员工解决实际问题，或激发"灵感")给予额外奖励(旅游、实物奖品等)

★培训措施及要求：

1、领导高度重视，各部门积极配合，制定切实有效的培训实施计划;

2、在培训形式上，要结合企业实际，因地制宜，因材施教，内培和外培相结合，基地培训(拓展训练、校园基地等)和现场培训(本单位、协作单位、客户单位现场学习)相结合，采取技能演练，鉴定考试等灵活多样形式(对员工培训效果评测方法);在培训方法上要把授课、角色扮演、案例、研讨、现场观摩等方法相互结合，选择最佳方法和形式，组织开展培训。

3、企业内部兼职培训师队伍建设：

1)、按照“谁管人，谁培训”的分级管理、分级培训原则辅以人事部培训渠道、培训资料提供组织培训，(根据此原则拟定公司上层领导、中层管理干部有义务加入到内培队伍中)。

2)、根据企业员工专业特长及性格特点，积极整合，合理开发，使其在公司人力资源培训开发中发挥骨干作用，选择专业或课题，组织编写适合企业特点、员工真正需求的培训教材或讲义，促使资源的共享和知识的巩固和深化。(感兴趣的员工加入)

3)、外出培训人员转化为内培员，培训后要写书面材料报告(培训机构、培训地点、培训主题、培训大致内容、培训效果、是否有新知识点可供同仁分享)给人事部门;必要时由人事部门与外培人员沟通协调把外培信息转化为内培资料在公司内进行学习、推广。(企业所有参加过外培的员工都有义务和责任加入)

4)、各部门业务负责人需加强现场培训工作的服务意识，充分发挥业务部门的主观能动性，积极主动深入现场解决培训中的实际问题，为企业营造培训无处不在的氛围!

培训经费投入的预算及落实

通过资料查询了解到早在1996年，当时的国家劳动和社会保障部与国家经济贸易委员会发布了《企业职工培训规定》，在第二十一条规定，企业应按照以下国家规定提取、使用职工培训经费：职工培训经费按照职工工资总额的1.5%—2.5%计取。

培训预算：内部培训：

外部培训：

确保培训效果的真实有效性

★建立完善的培训档案资料;

★建立员工培训培训情况反馈制度

★加大检查指导力度(将培训过程的考核情况及结果与本人培的绩效考评、职位晋升等挂钩)主要目的是实现员工自我培训意识的提高。

培训是帮助员工提高生存能力和岗位竞争能力的有效途径，努力提高员工学习主动性，建立一支高素质的团队是人事部义不容辞的职责，我们一定要站在公司建设具有永久竞争力的企业战略高度上重视员工的学习和成长，就必须落实创建学习型企业。

人力资源作为企业发展的第一要素，但我们企业总是觉得人才梯队难以跟上，优秀的员工难选、难育、难用、难留?如何打造企业的核心竞争力，人才培养是关键，而人才的培养，来源于员工通过不断地学习和培训，不断提升自身的职业素养和知识技能，打造一支高效率的团队，从而使企业从优秀到卓越，永远基业常青!

员工培训通用方案篇7

开始一项新的工作对新员工来说是充满压力的，新员工常发现自我要在一个完全陌生的工作环境下与不熟悉的人一齐工作。为了在新的工作岗位上取得成功，新员工必须学习新的工作方法、了解事实、做事的程序、公司对自我的期望以及公司的价值观。许多企业都将培训视为提升员工胜任本事、培养人才的重要方式，有的企业甚至把员工培训当作一种福利文化在经营。如何将员工培训计划做得更出色是很多企业培训经理们面临的一个严峻的考验与挑战。本文就如何做好企业年度员工培训计划提出了分六步走的方案。

一、员工培训计划重视培训年度规划，明确培训重点目标

企业要想做好切实可行又能够为企业带来明显效益的培训规划，必须从根本上重视培训规划，不能将培训看成可有可无的事情。一个好的培训规划绝不会只是一些培训课程的组合，一个差劲的培训规划往往只会浪费很多的资源，却得不到任何效果。仅有从思想上重视培训规划，明确培训重点目标，才能够正确对待培训规划，也才能够制定出有效的培训规划。

二、员工培训计划要系统分析培训需求，有的放矢切入实际

企业整体的培训需求能够从五个方面来进行分析：企业发展战略、年度工作计划、企业文化、行业特性和企业发展阶段。部门培训需求主要是征求各部门主管的需求，由其根据部门的工作目标来提出自我的需求。员工个体培训需求则能够经过发放培训需求调查问卷的形式来完成，并由部门主管来确定是否贴合企业的需求。这样培训满足的不仅仅是企业的培训需求，还满足了部门及员工的培训需求。

三、员工培训计划要建立培训课程目录，制定课程开发计划

培训需求分析完成后，下一步就是为实现这些需求而安排培训课程。从需求的频率来分，培训课程可分为常规课程和随机课程两类。对于常规课程，培训管理者应当分门别类建立完整的课程目录，加强对课程的管理，并保证课程的延续和持续改善。

根据课程目录制定年度培训课程开发计划，经过确定问题，与企业领导层讨论就需要解决的问题达成共识，进行自我分析，确定可行的方案，并分析选择的.标准等方法，从而使培训更系统、更完善。

四、员工培训计划推行培训案例征集，有效性、吸引力倍增

实际工作中发生的案例是最好的材料，把工作案例提交给培训师，由培训师根据案例来组织课程，培训不可能不再具有针对性。结合员工实际工作中的案例，培训时不再拿世界知名的企业说事，培训对员工的吸引力增强了，也让员工感觉讲师讲的就是自我身边真实的状况，能够随时随地就用得着。企业应建立培训案例征集制度，由各部门管理者和员工收集整理提交工作中遇到的典型案例。同时，企业的培训管理者本身也要经常到各部门了解工作的情景，收集对培训有用的案例。

五、员工培训计划制定岗位技能表，系统分析员工的培训需求

实现员工培训计划的系统性，必须系统分析每个岗位所应具备的知识与技能，制定岗位技能表及培训训练活动的具体实施方案，细化各项学习资料和考核目标，根据员工缺乏的技能再来组织培训。这是一项复杂的系统工作，不是一个部门，也不是短时间内所能完成的工作，但企业要真正地提高员工的素质，培训真正地要提升水平，使培训更系统，这是必不可少的一环。当这项工作完成之后，许多问题就迎刃而解，培训工作也变得更有效、更系统。

六、员工培训计划推行教练体系，全面提高培训效果

培训效果是培训管理者最头痛的问题。在企业内部建立一支讲师队伍，或者把内部培训师训练成一支讲师队伍，针对一些重要的课程与技能，针对一些重点的员工，采取培训加讲师的方式，则能极大的提高培训效果。

总之，要想做好企业管理培训决非易事，选择一至三个年度工作重点，作为突破口是明智的选择。这也是企业在进行新一年度培训规划时所应采取的策略，从而供给最好、最满意、最有用的服务给企业受训群体。

员工培训通用方案篇8

一、培训对象：我区所有学校专职、兼职及代课体育教师80余人。

二、培训目的：通过一系列课程培训和足、篮、排三大球球类规则的培训，提升体育教师的教育教学理念，提高体育教师的常态课、研究课及体育科研能力，提高体育教师组织体育活动和田径运动会和开展课外活动的综合能力。同时也为下半年市教育督导团对我区的学校体育卫生专项督导工作奠定基础。

三、培训内容及主讲人：

1.新课程培训(主讲人：__)

2.体育教师教学业务技能培训(主讲人：__)

3.学校体育课外训练及运动员选材(主讲人：__)

4.篮球规则及裁判法培训(主讲人：__)

5.足球规则及裁判法培训(主讲人：__)

6.田径竞赛规则及运动会编排培训(主讲人：__)

四、培训经费：

1.主讲教师课件费及误工补助___元∕每人，计____元，筹备经费___元，共计：___元。

五、培训时间及地点：

培训时间定于6月底7月初(三天)，地点另行通知

员工培训通用方案篇9

鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。

目的：保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

重点：如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，

这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进产品的销售，提高营业额，减少损耗。

益处：

缩短培训时间统一专业术语，便于沟通通过正确有效的工作方法，带来更多利润对生鲜部门有全面了解

一、生鲜原则

生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，此基础以达到相应的毛利和销售额。

1.新鲜

2.干净

3.优良服务

4.可口

5.合理的价格

6.品种丰富

新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。

干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。

优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。

可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。

合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。

品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。

二、生鲜食品工作程序

采购订单

订货

收货

储存

加工处理

包装陈列

销售

退货顾客购买

内部转用损耗

三、生鲜标准

我们员工的原则

有责任感

对自我、公司、社会有纪律的约束

有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步

良好的人际关系

能处理好工作和家庭的时间关系

商品标准

选择保质期内的商品

商品品质优良才能销售

价格签和商品外箱上清楚标明保质期

商品必须分类别储存在冷库

清洁标准

商品从收货至销售始终是清洁的

员工的个人清洁要达标

销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁

使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具

程序标准

操作过程标准化，使用配方标准化

建立标准的管理制度

合理的商品销售和采购计划

利润标准

以增加毛利、减少损耗为经营中心

每个部门都建立合理的利润指标

每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）

四、采购计划

采购计划的建立

由生鲜各部门主管完成，部门经理审核

应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划

考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素

以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划

每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准

采购计划的实施

结合前期的.销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上

五、生鲜部下订单流程

采购计划

确认订货量

永续订单

传真并电话确认

订货结束

六、生鲜收货

生鲜商品的收货原则：

商品质量符合标准

商品数量与订单相符

商品收货简便

收货区域卫生清洁

生鲜收货流程

生鲜收货验质：

生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。

请特别注意：

优先收验生鲜货物

检查外包装（纸箱）

检查生产日期和保质期

检查等级是否对

通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良

是否符合卫生检疫标准

不符合标准：

冷冻食品：软化、解冻之品

破损、破碎、变形商品

商品结霜、结块

冷藏食品：气味异常，有腐坏之味

颜色不正，有粘液

生鲜收货过磅：

如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准

称重重量以东方收货部现场磅重之数据为准，供应商需要在现场确认

全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入

七、生鲜退货与换货

生鲜退货：

确认退货、品项、数量、

填退货单

供应商送货时、货随单出库至退货组、退货组核实单货一致

退给供应商

更改库存

退货结束

生鲜换货：

确定换货

品项、数量

提出换货申请

填换货申请单

单与货拉至收货区

核实后同厂商换货

换货结束

八、生鲜储存

生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收货与进入冷库之间的时间不能超过二十分钟。冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品要及时入冷藏库，冰鲜产品要迅速敷冰贩卖

需要加工处理的，要迅速进入操作间，加工后运到卖场销售

生鲜的储存要严格遵守先进先出的原则，库存上要明示保质期及进货日期

生鲜品的储存主要在冷库完成，所以控制冷库的正常温度、除霜温度及维持生鲜库的清洁卫生是至关重要的

九、生鲜加工

生鲜食品加工

注意清洁、卫生、安全

生、熟分开操作

工具、设备性能良好，随时可以使用

包装标准化

生产过程强调质量

生产的数量与销售数量一致，生产与销售相协调

生产人员训练有素

生鲜食品的加工步骤

原料：原料必须是高质量，经过筛选和检查

设备：工具与设备分部门管理，明确区分

----生产加工：符合安全标准、卫生标准、产销相符的标准

----人力：合理安排班次，与生产任务相配合

-----包装：建立标准化包装，且包装符合卫生标准

十、生鲜陈列

商品陈列检查原则

标签：价格卡（或价格牌）与商品相符

价格正确

保质期：所有商品应有保质期，在保质期内销售

美观：陈列美观，促销品项货量充足，无破损、拆包商品

清洁：货架、冷柜清洁

商品陈列计划

依商品销量的大小决定陈列面积

同类商品须相邻陈列

补货要遵守先进先出的原则

每两星期由主管建议，生鲜部经理确认做排面调整工作

十一、损耗控制

损耗分析及措施

商品本身腐烂变质

加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处理变质品

冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质超市（机密）

温度每日定期检查三次，有异常现象及时报修，并对产品

采取转移措施

商品过季、积压

控制好订货量，并及时做促销

须当日售完品项，未售完造成损耗

严格控制订货量及陈列数量

乱拆包、偷窃

加强管理，防拆防偷

员工偷吃

严格纪律制度，禁止在生鲜操作间吃东西

过磅不准

每日开店前作磅称的重量测试

加工技术不当，熟食口味变差

加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗

耗材浪费，使用不当

严格管理耗材的使用

损耗率计算

所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉

每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率

对于某些损耗过大品项，要进行原因分析

损耗率应控制在公司规定的范围内

十二、生鲜品保质期控制

由于生鲜食品的品质直接关系到顾客的健康,所以在保质期内出售食品是生鲜经营至关重要的一环。国家法律也对此有严格规定，现提供生鲜品质控制之规定如下：

保质期限截止最后销售日（有效销售期）－3天保质期最后一日

1－4天保质期前一日

8－15天保质期前二日

16－30天保质期前五日

30天以上保质期前十日

备注：

超过保质期的食品不能出售，只能做退货或报废处理

接近保质期限的食品，必须采取相应措施：降价、促销等

十三、生鲜降价

适用范围

适用于商品积压、滞销品项

临近保质期限的商品

降价审批

需要降价的品项，由部门主管提出申请，说明降价原因，其降价前的总值小于500元（含500元）人民币，由部门经理审批执行，超过500元人民币，由店经理审批执行

降价后措施

降价后可做POP牌进行促销

降价后可通过做堆头、扩大排面等做促销

店内广播

现场引导促销

警告

不得将变质、品质不良、过期的食品作降价处理

十四、生鲜清洁

重要性

生鲜食品要保持干净，不被污染，必须做到：

商品本身品质符合卫生检疫标准

操作环境、设备、操作人员的清洁

清洁范围

个人卫生

场地卫生

设备卫生

冷库卫生

清洁要求与措施

个人卫生

手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物

工衣，工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则

皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性

疾病者严禁接触生鲜食品

良好卫生习惯：

不随地吐痰

不乱扔垃圾

场内不吸烟

外出和从洗手间回来后，要重新洗手

场地卫生

清洁池：

清洁用具同清洁食品的池子要分开，各操作间的清洁池不混用

东方超市

排水/通风设施：

1.排水设施完善，并定期清洁水沟

2.通风设施完善，保持操作间的空气新鲜和适当的湿度

垃圾清除：

1.各种垃圾要随有随清，垃圾要随手盖上盖

2.回收垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾点

3.保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等

建筑环境清洁

1.操作间保持清洁

2.销售区域地板保持干净，无污水、无破包装散落商品、无腐烂物品

3.卖场要做到无鼠、无蟑、无蚊、无蝇

设备卫生

专用加工设备清洁，用沸水每日冲洗，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品

贩售用的冷柜、热柜要随时保持玻璃透亮、无污点，柜内无破包商品残留，柜身无油污、汗渍

工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净

刀具、案板、厨房用具用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用

冷库卫生

冷库内的栈板要定期清洁

冷库内架子要定期清洗

冷库的地板保持干净

注意：

生鲜区的清洁用具不应放在生鲜操作间内

用于清洁的各种化学物品归放统一地方，不得与生鲜食品混放

蔬果部

一、蔬果组每日例行工作

早班

早晨收当日蔬果，拉入处理区域

进行蔬菜质量挑选

进行包装、打价、补满货架

检查蔬果的缺货情况，并补货

检查价格是否正确，价签位置是否正确

清洁冷藏柜和展示架，边缘及相关区域

备好下午上货的蔬果

库存商品需及时入冷藏库

零星物品的收回、检查、处理

中班

检查展示架及冷藏柜中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货

用早班准备好的蔬果补货

清洁展示架及冷藏柜

将品质不良品项挑出处理，收回零星物品

清洁蔬果操作间、冷藏室、工作用具

离店前关闭展示架的门帘、灯

离店前将需入冷藏的品项入冷库

二、蔬果的鲜度管理

温度管理方法（比例）

经验适宜温度一般蔬果50C~80C

香瓜哈密瓜室温

经验适宜湿度

一般蔬果90~95%

蕃薯、芋头80~85%

柑桔类湿度较低

冰冷水处理法

将蔬果浸在00C的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水份。适用于玉米、毛豆、莴苣等

复活处理法

将蔬果茎前切割，置于常温水中，使其吸收水份后复活。适用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹

冷藏法

将蔬果放入冷藏库中保鲜

散热处理法

打开纸箱，予以散热，再常温保管。适用于木瓜、香蕉、菠萝、哈蜜瓜

三、蔬果陈列

蔬果陈列要求：丰满，色彩搭配鲜艳，防压伤，先进先出原则

现场再培训

四、蔬果收货与验货

蔬菜的收货验货

蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断

不良品质如下：

叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土

茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软

瓜类：变色，变软，擦伤

豆类：枯萎，变色

地茎类：长芽，变色，擦伤，出水

水果的收货验货

检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度

检查产地、等级、鲜度

检查是否腐烂、有虫、压伤

检查果皮光泽、皱纹

检查是否开裂、果汁流出

检查果实是否脱落

鲜肉部

一、肉类组每日例行工作

早班

早晨收当日鲜猪肉，拉入冷藏库或处理区

将已解冻的商品进行分割、包装、打价、上货到冷藏柜

将新鲜肉品进行分割、包装、打价、上货到冷柜

检查冷柜的价签是否正确，位置是否正确

清洁冷藏柜和冷冻柜

随时注意销售情况，随缺随补

零星物品的及时检查、收回，及破包装的及时处理

中班

检查冷冻、冷藏柜的缺货情况，随缺随补

查看破包装损坏，收回品质不良商品进行处理

收回零星物品，品质检查合格后放回

清除垃圾，打扫环境卫生

查看冷库，补冷冻品

清洁、保养专用设备和用具，离店前做用具归位

离店前回化早班所补商品，并清洁操作间卫生

离店前放下柜帘，冷柜上盖，冷库锁门

关闭电源、水源

二、肉类鲜度管理

由于肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理。

措施以冷冻、冷藏方式贮存，冷冻肉是-180C；冷藏肉是0至50C，进货后迅速进入冷库冷藏，尽量减少暴露在常温下的时间

有条件的处理室的温度最好控制在120C以下，品质不良产品及时剔除

冷藏柜和冷冻柜的温度要控制好，以维持成品的鲜度

用保鲜膜包装后再出售，有利于肉品的新鲜。有条件的可填充其它气体，或做真空包装，降低肉品氧化、酸败的速度，确保肉品品质

搞好卫生管理，包括人员、环境、设备、用具及运输车辆等，减少细菌源的污染

三、肉品陈列

冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线

商品之间可放分隔板，以明确品项

猪肉与其他肉要分开陈列（尤其在伊斯兰民族区域）

系列产品要相邻陈列

冷藏品以单层、纵向摆放为主要陈列方法

遵守先进先出的原则

四、肉品收货与验货

收货验货标准：

无异味

无粘液，无斑痕

组织弹性好

颜色正常：

猪肉：粉红色

牛肉：鲜红色或暗红色（冷冻牛肉）

鸡肉：鲜粉色、白色或浅黄色

五、冷藏肉的特征

特征新鲜肉不新鲜的肉

外部形态-表面有干膜-胴体的表面或者是明显地发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉颜色干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色。肉汁透明表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿。切断面呈暗色、微绿色或灰色.弹性在切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速地恢复原状在切断面上，肉是松弛的，被手指压出的小窝不能恢复原状

气味该种牲畜特有的恰好的气味在较深的肉层内感觉出有显著的气味

脂肪脂肪没有酸败或油污气味。牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受压挤时变为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面。具有酸败味或显著油污味在深度时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状

水产部

一、水产组每日例行工作

早班

早晨收当日鲜活水产

贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰

包装冷冻海产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确

清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列

开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台

随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温

收回零星物品，修复破包装之商品

中班

检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温

检查商品品质，品质不良者收回处理

清除垃圾，清洁操作间

查看冷库，了解库存情况

清洁、保养专用设备和用具

收回零星物品，破包装商品修复

离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；刀具、用具归位

关闭水源、电源

二、水产的鲜度管理

由于水产产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此水产产品尤其要注重鲜度管理。

实行低温贮存，从商品运输到商场的存放

无论是收货、包装，尽量减少水产产品在常温的暴露时间

解冻最好在冷藏库内进行

冷柜内的温度要控制在规定范围内，品质不良商品要及时剔除

搞好卫生管理，减少细菌源的污染

三、水产产品陈列

冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线

商品之间可放分隔板，以明确品项

系列产品要相邻陈列

严格遵守先进先出的原则

可根据风俗习惯，采用全鱼陈列法、段块鱼陈列法等方式，使产品显得多样性，具有丰富感

四、水产收货与验货

水产收货

水产每日早晨收货

收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的

凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货

收货后尽快入冷藏、冷冻库，减少商品在常温下暴露的时间

水产验货

感官判定指标

项目新鲜不新鲜

鱼眼部眼球饱满，角膜透明、清亮眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血浸润

鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，粘淡透明无异味呈褐色至灰白色，附有混浊粘液，带有酸臭味和陈腐味

鱼肌肉坚实有弹性，以手指压后凹陷立即消失，肌肉的横断面有光泽，无异味松软无弹性，手指压后凹陷不易消失，易与骨刺分离，有霉味及酸味鱼体表有透明粘液，鳞片鲜明有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落粘液污秽，鳞无光泽易脱落，并有味

鱼腹部

完整不膨胀，内脏清晰可辩，无异味

不完整，膨胀破裂或变软凹下，内脏粘液不清，有异味

软体类色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体形完整，肌肉柔软而光滑色泽发红，无光泽，表面发粘，略有臭味

贝壳类受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破缺

项目新鲜不新鲜

蟹类蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，气味正常蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱落，体轻发腐臭

虾类外壳有光泽，半透明，肉质紧密，有弹性，甲壳紧密裹着虾体，色泽气味正常外壳失去光泽，混浊，肉质松软，无弹性，甲壳与虾体分离，从头部起逐渐发红，头脚易脱落，发出臭味